炒菜何时放大蒜对心脏最好？大部分人都放错了！

蒜（供图/东方IC） 

炒菜放蒜瓣对很多人来说是太常见的事情了，但是你是不是每次都是先放的蒜瓣呢？这先放与后放又有什么区别吗？效果有什么不一样吗？

美国一项新的研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心脏健康。

美国康涅狄格大学医学院研究人员最新一期《农业与食品化学杂志》上报告说，为验证大蒜的不同食用方法对恢复心脏供血的作用，他们对两组老鼠进行了心脏病模拟实验。研究人员分别用等量的新鲜生蒜提取液和干蒜提取液喂食两组实验鼠，每天的喂食量相当于人每天食用两勺大蒜。一个月后，研究人员发现，当心脏血流被切断半小时后，进食新鲜生蒜的老鼠比对照组老鼠更快恢复心脏供血。

以前大家提到大蒜的神奇保健功效，大都认为来源于其中丰富的抗氧化剂。这是这项研究发现新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

硫化氢是一种有刺激性气味的气体，但研究发现，适量的硫化氢会对人体心血管系统等起到保护作用，从而有效预防心脏病和老年性痴呆症等疾病。

但是，需要强调的是，蒜瓣产生的硫化氢是相对天然和微量的，不是说硫化氢越多就越好，这一点必须明白！

此外，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌成分——蒜氨酸。美国宾夕法尼亚州立大学和国家癌症学会的科学家称，把大蒜切好后，放置约10—15分钟后再放入锅中，就能生成保护心脏的化合物。

硫化氢主要经呼吸道吸收,进入体内一部分很快氧化为无毒的硫酸盐和硫代硫酸盐等经尿排出;一部分游离的硫化氢则经肺排出。无体内蓄积作用。但是人吸入70～150mg/m3/1～2小时，出现呼吸道及眼刺激症状,吸2～5分钟后嗅觉疲劳,不再闻到臭气。吸入300mg/m3/1小时，6～8分钟出现眼急性刺激症状，稍长时间接触引起肺水肿。吸入760mg/m3/15～60分钟，发生肺水肿、支气管炎及肺炎、头痛、头昏、步态不稳、恶心、呕吐。吸入1000mg/m3/数秒钟，很快出现急性中毒,呼吸加快后呼吸麻痹而死亡。

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